Pansport Forum
Saveti lekara => Kako se pravilno hraniti => Temu započeo: Dr Nikola Todorov Septembar 22, 2026, 11:56:08 pre podne
-
Ulje koštica grožđa nudi značajne prednosti za negu kože i kose, dok njegova upotreba u ishrani izaziva oprečna mišljenja među stručnjacima zbog specifičnog sastava masnih kiselina.
-
Dobija se kao nusproizvod u proizvodnji vina, najčešće hladnim presovanjem semenki grožđa.
-
Ovo ulje se dobija obradom semena grožđa koje nastaje kao nus produkt u vinskoj industriji.
-
Hiljadama godina vinari su ostavljali seme kao otpad, beskorisni produkt ali savremena tehnologija omogućila je izvlačenje ulja iz semena.
-
Ovaj proces ekstrakcije ulja zahteva visoku toplotu I hemikalije kao što je otrovni rastvarač – heksan. Ako izričito nije označeno da je ulje hladno ceđeno, verovatno je nastalo upotrebom heksana!
-
Prednosti za negu kože i kose (Spoljašnja upotreba)
Ovo ulje je izuzetno cenjeno u kozmetici zbog lagane teksture i brzog upijanja.
-
Kontrola sebuma i akni: Za razliku od teških ulja, ne zapušava pore, reguliše lučenje masnoće i pomaže kod problematične kože sklone aknama.
-
Anti-aging efekat: Bogato je vitaminom E i polifenolima, koji neutrališu slobodne radikale, ublažavaju sitne bore i poboljšavaju elastičnost kože.
-
Ublažavanje crvenila: Pomaže kod upalnih stanja kože, iritacija i dermatitisa.
-
Zdravlje kose: Hidrira kožu glave, suzbija perut, hrani folikul dlake i podstiče brži rast kose.
-
Upotreba u ishrani i kulinarstvuU ishrani ima i pozitivne i negativne aspekte, u zavisnosti od načina proizvodnje i konzumacije.
-
Ulje koštica grožđa nije apsolutno nezdravo, ali se ne može svrstati ni u kategoriju "superhrane" kada je u pitanju ishrana. Ključ je u umerenosti i načinu proizvodnje..
-
Glavni razlog za brigu: Disbalans Omega-6 i Omega-3 masnih kiselina.
Ljudskom telu su potrebne i Omega-6 i Omega-3 masne kiseline, ali u balansu (idealno 4:1 ili manje). Moderna ishrana već obiluje Omega-6 kiselinama (ima ih u suncokretovom, kukuruznom i sojinom ulju, kao i u prerađenoj hrani), što taj odnos podiže i do 20:1.
-
Visok udeo Omega-6: Ulje koštica grožđa sadrži čak oko 70% linolne kiseline (Omega-6), a skoro nimalo Omega-3.
-
Rizik od upala: Kada u organizmu ima previše Omega-6, a premalo Omega-3, pokreću se hronični upalni procesi. Ti procesi su koren mnogih modernih bolesti, uključujući bolesti srca, gojaznost i dijabetes.
-
Zabluda o visokoj tački dimljenja
Često ćete čuti da je ovo ulje odlično za prženje jer ima visoku tačku dimljenja (oko 216°C).
-
Pošto je prebogato polinezasićenim mastima, ono je hemijski nestabilno na visokim temperaturama.
-
Tokom dugog prženja ili pečenja, ove masti lako oksidišu i stvaraju slobodne radikale i toksična jedinjenja koja oštećuju ćelije.
-
Rafinisano vs. Hladno ceđeno ulje
Većina ulja koštica grožđa u supermarketima je rafinisana. Proizvodi se uz pomoć visokih temperatura i hemijskih rastvarača (poput heksana) kako bi se izvukla i poslednja kap iz suvih koštica. Tim procesom se uništavaju svi dobri antioksidansi i vitamin E, pa vam ostaje samo "prazno" i potencijalno štetno ulje.
-
Kada je zapravo ZDRAVO?
Za spoljašnju upotrebu (Koža i kosa): Tu nema nikakve dileme. Izuzetno je zdravo, lagano, bogato vitaminom E i antioksidansima. Ne zapušava pore i odlično je za negu lica.
-
Kao hladno ceđeno ulje u ishrani (Umereno): Ako kupite hladno ceđeno (nerafinisano) ulje, ono je zadržalo svoje moćne antioksidanse (proantocijanidine). Ako ga koristite sirovo, kao dresing za salatu s vremena na vreme, ono donosi korist vašem zdravlju.
-
Heksan je organski hemijski rastvarač koji se dobija rafinisanjem sirove nafte. U prehrambenoj industriji ima ključnu ulogu jer omogućava maksimalno izvlačenje (ekstrakciju) ulja iz semenki i koštica (poput soje, suncokreta, uljane repice i koštica grožđa).
-
Ekstrakcija heksanom obezbeđuje iskorišćenost od čak 98%, dok mehaničko presovanje izvlači oko 85% ulja.
-
Uticaj heksana na zdravlje ljudi mora se posmatrati kroz dve potpuno različite kategorije: profesionalna izloženost radnika (udisanje) i konzumacija rafinisanog ulja (tragovi u hrani).
-
Profesionalna izloženost: Udisanje i rad u industriji (Visok rizik)Heksan je dokazani snažan neurotoksin ako se udiše u visokim koncentracijama tokom dužeg vremenskog perioda. Najugroženiji su radnici u fabrikama obuće, tekstila, štamparijama i pogonima za preradu ulja gde ventilacija nije adekvatna.
-
Akutno trovanje (kratkotrajno udisanje visokih doza): Izaziva vrtoglavicu, mučninu, glavobolju, iritaciju očiju i grla, a u ekstremnim slučajevima i gubitak svesti.
-
Hronično trovanje (dugotrajna izloženost): Dovodi do ozbiljnog oboljenja perifernog nervnog sistema koje se zove heksanska polineuropatija. Simptomi počinju utrnulošću i mravinjanjem u rukama i nogama, a mogu napredovati do slabosti mišića, gubitka koordinacije, atrofije mišića i poremećaja vida. Oporavak nakon prestanka izloženosti je veoma spor i često nepotpun.
-
Prisustvo u hrani: Ostaci heksana u rafinisanim uljimaNakon što heksan izvuče ulje iz koštica grožđa ili semenki, mešavina se zagreva na visokim temperaturama kako bi heksan ispario, jer on ima nisku tačku ključanja.
-
Međutim, tehnološki je gotovo nemoguće ukloniti baš svaki molekul, pa minimalni tragovi heksana ostaju u finalnom rafinisanom ulju.
-
Stroge zakonske regulative: Prema zakonima Evropske unije, maksimalna dozvoljena količina ostatka heksana u jestivom ulju iznosi 1 mg/kg ulja. Sve preko toga smatra se nebezbednim za tržište.
-
Trenutni stav regulatornih tela: Evropska agencija za bezbednost hrane (EFSA) i Svetska zdravstvena organizacija (SZO) trenutno smatraju da su ove količine bezbedne za zdravlje opšte populacije, jer su preniske da bi izazvale neurološka oštećenja.
-
Iako su količine u zakonskim okvirima, pokrenuta je velika debata u naučnim krugovima i pokretima za bezbednost hrane iz sledećih razloga:
Zastarele studije: Poslednja velika evaluacija bezbednosti heksana u ishrani od strane EFSA-e urađena je 1996. godine. Zbog toga je pokrenuta zvanična ponovna procena (re-evaluacija) kako bi se utvrdili efekti modernog, dugotrajnog unosa.
-
Kumulativni efekat: Kritičari ističu da, iako je količina u jednoj flaši ulja zanemarljiva, ljudi unose rafinisana ulja kroz ogroman broj svakodnevnih industrijskih proizvoda (grickalice, prelivi, gotova jela, brza hrana). Novija istraživanja sugerišu da hronični unos niskih doza tokom više decenija može imati suptilne, nedovoljno istražene efekte na endokrini (hormonski) i reproduktivni sistem.
-
Inicijative za zabranu: U nekim evropskim zemljama (poput Francuske) već su podneti predlozi zakona koji traže uvođenje obaveznih upozorenja na etiketama za hranu proizvedenu uz pomoć heksana, kao i postepenu potpunu zabranu ovog rastvarača u prehrambenoj industriji.
-
Kako potpuno izbeći heksan u ishrani i kozmetici?
Jedini siguran način da eliminišete bilo kakav kontakt sa heksanom jeste pažljiv odabir proizvoda.
-
Kupujte ulja na kojima je naglašeno "Hladno ceđeno" (Cold-pressed) ili "Nerafinisano". Ova ulja se dobijaju isključivo mehaničkim pritiskom (presovanjem) bez ikakvih hemijskih rastvarača.
-
Birajte ulja sa sertifikatom "Organsko" (Organic / Bio). U organskoj proizvodnji hrane upotreba heksana i sličnih naftnih derivata je strogo zabranjena zakonom.