Preporučuje se uklanjanje delova krompira koji su zahvaćeni flekama kako bi se smanjio rizik od izloženosti solaninu. Takođe, važno je pravilno skladištiti krompir na hladnom i tamnom mestu kako bi se smanjila proizvodnja solanina.

Srećom, flekice na krompiru obično sadrže relativno male količine solanina koje su obično bezopasne kada se krompir konzumira u normalnim količinama.

Rizici i simptomi

Konzumiranje velike količine solanina može izazvati niz gastrointestinalnih smetnji, uključujući mučninu, povraćanje, bolove u stomaku i proliv. U težim slučajevima, mogu se javiti i neurološki simptomi poput glavobolje, vrtoglavice i čak halucinacija.

Fenomen solanina

Flekice na mladom krompiru, koje se često pojavljuju tokom ove sezone, mogu biti indikatori prisustva solanina. Ovo prirodno toksično jedinjenje nalazi se u biljkama porodice Solanaceae, kojoj pripada i krompir. Za biljke, solanin predstavlja svojevrsnu odbranu od štetočina i bolesti. Međutim, za nas ljude, prekomerna izloženost solaninu može imati negativne posledice po zdravlje. Mladi krompir je najbolje da se jede bez kore, a ako primetite zelene flekice na njemu, odmah ga bacite.

Savet: Ako želite da smanjite glikemijski indeks, skuvajte krompir, pustite ga da se ohladi, pa ga tek onda jedite (npr. u salati). Hlađenjem se stvara otporni skrob koji se ponaša kao vlakno i ne podiže šećer tako brzo.

Dodaci: Izbegavajte prevelike količine putera i pavlake; umesto toga koristite maslinovo ulje, svež kopar ili peršun.

Način pripreme: Zdravstvene prednosti se najbolje čuvaju kuvanjem u vodi/na pari ili pečenjem u rerni sa minimalno masnoće. Prženje u dubokom ulju (pomfrit) značajno povećava kalorijsku vrednost i uništava deo nutrijenata.

Na šta treba obratiti pažnju?
Glikemijski indeks (GI): Iako je GI nešto niži nego kod starog krompira, i dalje je relativno visok (između 80 i 90). Osobe sa dijabetesom ili insulinskom rezistencijom treba da ga konzumiraju u umerenim količinama i obavezno u kombinaciji sa proteinima i svežim povrćem kako bi se usporio skok šećera u krvi.

Vitamin B6: Igra važnu ulogu u metabolizmu proteina i pravilnom funkcionisanju nervnog sistema.

Vlakna u kori: Pošto je kora mladog krompira tanka, preporučuje se da se ne ljušti već samo dobro opere ili sastruže. U kori se nalazi najveća koncentracija vlakana i polifenola koji usporavaju varenje i daju duži osećaj sitosti.

Bogatstvo minerala: Sadrže značajne količine kalijuma (važan za regulaciju krvnog pritiska i zdravlje srca), magnezijuma i gvožđa.

Ključne zdravstvene prednosti
Visok sadržaj vitamina C: Mladi krompirići su odličan izvor ovog antioksidansa koji jača imunitet i podstiče sintezu kolagena za zdravlje kože.

Oni sadrže više vode i manje skroba nego stari krompir, što ih čini nešto lakšim za varenje i nižim u kalorijama (oko 77 kcal na 100g).

Mladi krompirići su prava prolećna riznica nutrijenata i, suprotno čestom mišljenju, mogu biti veoma koristan deo zdrave ishrane ako se pravilno pripreme.