Neravnoteža Omega-6 i Omega-3 masnih kiselina: Rafinisana ulja su često veoma bogata omega-6 masnim kiselinama. Prekomeran unos ovih kiselina, bez adekvatnog unosa omega-3, podstiče upalne procese u organizmu.

Formiranje štetnih trans-masti: Tokom termičke obrade i deodorizacije mogu nastati male količine trans-masnih kiselina koje povećavaju rizik od srčanih oboljenja, gojaznosti i insulinske rezistencije.

Glavni negativni uticaji na zdravlje uključuju:
Gubitak hranljivih materija: Proces rafinacije koristi visoke temperature koje uništavaju prirodne vitamine (poput vitamina E), minerale i antioksidante prisutne u semenu. Rezultat je "prazna kalorija" bez nutritivne vrednosti.

Zašto je ovo problematično?
Prirodno ulje je "živa" namirnica bogata mikronutrijentima. Rafinisano ulje je visoko procesuirana masnoća koja je hemijski stabilna, ali biološki siromašna. Glavni problem je što se rafinacijom uklanjaju prirodni konzervansi (poput vitamina E), pa proizvođači često moraju da dodaju sintetičke antioksidante (poput BHA ili BHT) kako bi sprečili užeglost na policama.

Vinterizacija: Hlađenje ulja radi uklanjanja voskova, kako bi ono ostalo kristalno bistro čak i kada stoji u frižideru.

Deodorizacija: Ovo je najagresivniji korak. Ulje se zagreva na ekstremno visokim temperaturama (preko 200°C) pod vakuumom kako bi se uklonili neprijatni mirisi nastali prethodnim hemijskim tretmanima. Upravo ovde nastaju trans-masti i dolazi do oksidacije preostalih masnoća.

Izbeljivanje: Ulje se propušta kroz aktivnu glinu ili ugalj kako bi se uklonili prirodni pigmenti (hlorofil, beta-karoten). Time ulje gubi svoju prirodnu boju, ali i snažna antioksidativna svojstva tih pigmenata.

Neutralizacija (alkalni tretman): Dodaje se kaustična soda (natrijum-hidroksid) kako bi se uklonile slobodne masne kiseline. Ovaj proces uklanja i prirodne minerale.

Degumacija (uklanjanje sluzi): Ovim procesom se uklanjaju fosfolipidi (poput lecitina) koji su zapravo zdravi za mozak i jetru, ali u ulju uzrokuju talog i kvarenje.

Evo detaljnijeg opisa faza koje rafinisana ulja prolaze:
Ekstrakcija pomoću rastvarača: Da bi se izvukao maksimalan procenat ulja iz semena, koristi se heksan (naftni derivat). Iako kasnije isparava, kritičari ukazuju na mogućnost zadržavanja u tragovima.

Proces rafinacije je složen tehnološki postupak koji se sastoji od nekoliko faza, a svaka od njih menja prirodnu strukturu ulja kako bi se dobio proizvod dugog roka trajanja i neutralnih karakteristika.

Rafinisana ulja su biljna ulja (poput suncokretovog, sojinog ili kukuruznog) koja prolaze kroz intenzivne industrijske procese kako bi postala stabilna za dugačko čuvanje na policama i neutralna po ukusu i mirisu. Iako su široko rasprostranjena, njihov uticaj na zdravlje je predmet brojnih kritika zbog načina prerade i hemijskog sastava.