Svetska zdravstvena organizacija (SZO) i zvanične nutritivne smernice preporučuju da unos trans masti bude što je moguće bliži nuli, odnosno manje od 1% ukupnog dnevnog energetskog unosa (što je manje od 2 grama dnevno za prosečnu ishranu).

Kako se zaštititi?
Prilikom kupovine hrane uvek detaljno pročitajte deklaraciju proizvoda. Ukoliko na pakovanju u sastojcima vidite reči „delimično hidrogenizovana biljna mast“ ili „delimično hidrogenizovano biljno ulje“, to znači da proizvod sadrži opasne trans masti i trebalo bi ga izbegavati.

• Margarini i namazi
• Pekarski proizvodi, lisnato testo, peciva i industrijski kolači
• Pržena hrana iz dubokog ulja (pomfrit, pohovano meso, čips)
• Kupovne grickalice, krekeri i slatkiši

Gde se najviše nalaze i kako ih izbeći?

Glavni izvori industrijskih trans masti su prerađena i brza hrana.

Veštačke (industrijske) trans masti: Nastaju procesom delimične hidrogenizacije tečnih biljnih ulja u čvrste masti. Ovaj proces se koristi u prehrambenoj industriji kako bi se produžio rok trajanja proizvoda i poboljšala tekstura hrane. Upravo su ove masti glavni uzročnik zdravstvenih tegoba.

Prirodne trans masti: Nalaze se u malim količinama (oko 2–8%) u mesu i mlečnim proizvodima preživara (krave, ovce). Umeren unos ovih masti kroz prirodnu hranu ne predstavlja opasnost po zdravlje.

Prirodne naspram industrijskih trans masti

Važno je napraviti razliku između ove dve vrste trans masti.

Mentalno i kognitivno zdravlje: Novija istraživanja povezuju visok unos trans masti sa povećanim rizikom od depresije, kognitivnog propadanja i Alchajmerove bolesti.

Insulinska rezistencija i dijabetes tip 2: Menjajući strukturu i fluidnost ćelijskih membrana, veštačke trans masti smanjuju osetljivost organizma na insulin. Studije pokazuju da visok unos ovih masti može povećati rizik od razvoja dijabetesa za oko 40%.

Izazivanje upalnih procesa: Ove masti deluju proinflamatorno (podstiču upale u organizmu) i oštećuju endotel — unutrašnji sloj krvnih sudova, što dovodi do disfunkcije ćelija ovog sloja.

Dramatičan rizik po srce i mozak: Samo malo povećanje unosa trans masti (za oko 2% ukupnih dnevnih kalorija) povećava rizik od kardiovaskularnih bolesti za čak 23%. Direktno su povezane sa povećanim rizikom od angine pektoris, infarkta miokarda i moždanog udara.

Katastrofalan uticaj na holesterol: Trans masti istovremeno povećavaju nivo „lošeg“ (LDL) holesterola i triglicerida, a smanjuju nivo „dobrog“ (HDL) holesterola. Ovo je najgora moguća kombinacija za krvne sudove jer ubrzava proces ateroskleroze.

Zašto su trans masti izuzetno opasne?

Negativan uticaj trans masti na organizam je višestruk i agresivniji je od bilo koje druge vrste masnoća.

Klinička i epidemiološka istraživanja pokazuju da veštačke (industrijske) trans masti drastično povećavaju rizik od hroničnih oboljenja i rane smrti.

Trans masne kiseline (trans masti) smatraju se najštetnijom vrstom masti po ljudsko zdravlje. Direktno narušavaju metaboličke procese i rad kardiovaskularnog sistema.