Vitamin E štiti lipoproteine, kompleks vitamina B i vitamin C od reakcije oksidacije.

Unos vitamina C pospešuje apsorpciju vitamina E, zbog čega treba kombinovati unos hrane bogate vitaminima C i E.

Još jedan zapostavljeni vitamin iako je snažan antioksidans. Pošto se vitamin E nalazi u raznim namirnicama i suplementima, nedostatak je redak. Ljudi koji imaju probavne smetnje ili ne apsorbuju masti pravilno (npr. pankreatitis, cistična fibroza, celijakija) mogu razviti nedostatak vitamina E. Sledeći su uobičajeni znaci nedostatka:
-Retinopatija (oštećenje mrežnjače očiju koje može oštetiti vid)
-Periferna neuropatija (oštećenje perifernih nerava, obično u rukama ili stopalima, što uzrokuje slabost ili bol)
-Ataksija (gubitak kontrole nad pokretima tela)
-Smanjena imunološka funkcija.

Hrana koja sadrži vitamin E: biljna ulja, hladno isceđeno ulje, punozrne cerealije, kikiriki, orasi, klice (pšenične, kukuruzne itd.), suncokretovo seme, pamučno seme, ovseno brašno, jaja, meso, džigerica, riba, piletina, sojino ulje, tamno zeleno povrće, detelina (sveža i suva), mladi grašak, slatki krompir, šećerni sirup od melase.

Vitamin E postoji u osam hemijskih oblika koji imaju različite nivoe biološke aktivnosti. Alfa- tokoferol je jedini oblik koji zadovoljava ljudske potrebe. Vitamin E je snažan antioksidans koji štiti organizam od slobodnih radikala i povoljno deluje kod svih stanja praćenih povećanim oksidativnim stresom. Slobodni radikali oštećuju ćelije i mogu doprineti razvoju kardiovaskularnih bolesti i raka. Organizam je takođe izložen slobodnim radikalima i u životnoj sredini, kao što su dim od cigarete, zagađenje vazduha i ultraljubičasto zračenje iz sunca. Vitamin E štiti vitamin A od neželjenih oksidativnih promena u kojima učestvuju brojne nazasićene masne kiseline, pa se na takav način vrši prevencija ateroskleroze. Vitamin E povoljno utiče na nervni sistem, seksualnu potenciju, kožu i kosu.